Feines Gemüserisotto

Ein feines Risotto gehört sein geraumer Zeit zu meinen Lieblingsgerichten, ich bereite es immer wieder etwas anders zu. Ich hatte dieses Mal ein paar Gemüsesorten aus meiner Bio-Kiste genommen und mit einem einfachen Risotto gemischt – himmlisch.

Folgende Zutaten habe ich verwendet:

• 200g Risottoreis
• 200ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1/4 Hokkaido
• 2 kleine Zucchini
• 2 kleine Karotten
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 rote Chilischote „Beaver Dam“ aus eigener Ernte
• 80ml Sahne
• 25g Parmesan
• etwas Olivenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer
• Gemüse- oder Fleischbrühe

Vor dem Kochen gibts natürlich erst mal wieder eine bisschen Schnippelei, ich habe alle Gemüse in kleine Würfelchen geschnitten.

Das Gemüse bereite ich separat zu, ich brate es in Olivenöl in einer kleinen Pfanne so lange an, bis es gar ist, es darf dabei ruhig etwas anbräunen. Ich würze es mit Salz und weißem Pfeffer.

Den Reis brate ich in meinem großen Gourmettopf ebenfalls in etwas Olivenöl an.

Der erste Aufguss geschieht mit dem Weißwein, den lasse ich dann komplett einkochen.

Nach und nach gieße ich, immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, weitere Brühe an das Risotto. Geeignet sind Fleisch- oder auch Gemüsebrühe. Wenn der Reis gar ist, kommt die Sahne dazu und ich raspele noch etwas Parmesan dazu.

Das Gemüse ist inzwischen auch gar, das mische ich jetzt unter den Reis.

Das Gemüserisotto ist wie gewohnt sehr schön cremig. Ich mag den leicht säuerlichen Weißweingeschmack unglaublich gern am Risotto. Das gebratene Gemüse hat das Risotto wunderbar ergänzt. Durch die Bräunung des Gemüses sind die Röstaromen auch auf den Reis übergegangen, was einen tollen Geschmack ergeben hat. Durch die Chili und den weißen Pfeffer, der immer etwas beißender ist als schwarzer, war das Risotto auch schön pikant und rundherum lecker.